Es el costillar de la vaca. Existen dos tipos: Banderita y Tira de asado
Son los pilares del diafragma del animal.
Típico corte para milanesas, junto con la 'nalga', la 'cuadrada' y el 'peceto'.
Bife angosto, bife de chorizo o angosto es sin hueso. Cuando tiene hueso es bife ancho u ojo de bife.
Es un corte menos fibroso y, por lo tanto, más tierno del animal.
Se encuentra detrás de la tapa de asado en la parte baja del pecho del vacuno y contiene los cartílagos de las terminaciones de las últimas cuatro costillas.
Es una capa de carne que se saca entre el cuero y el costillar de vacunos.
Se obtiene de la parte baja de las patas de la ternera
Es el resultado de desechar los huesos, el omóplato y el húmero, y al cortar el garrón delantero (cúbito y radio)